Master Pouletet à Saint-Ouen : la bataille du poulet pas cher

Le choc des chiffres : quand le pouvoir d'achat s'effondre

61%. C'est la proportion de Français qui déclarent ressentir une diminution de leur pouvoir d'achat depuis le début de l'année 2026. Le chiffre vient d'un sondage cité par le politologue Jérôme Fourquet. Il frappe d'abord les catégories modestes.

Conséquence immédiate : 81% des Français ont renoncé à des sorties au restaurant. Deux tiers d'entre eux envisagent même de restreindre encore davantage ce type de dépenses à l'avenir. La proportion est encore plus forte parmi les plus modestes.

Alors certains ont trouvé la parade : aller au restaurant, mais pour pas cher. Face à cette contraction du pouvoir d'achat, plusieurs enseignes ont lancé des formules à prix réduit. Les Français ont tranché : une majorité juge ces initiatives positives, car elles permettent de s'offrir un repas de temps en temps. Un tiers seulement estime que la qualité en pâtit.

Ce lien est évident : des formules pas chères signifient une viande moins chère. Et la moins chère de toutes a le vent en poupe.

Le poulet.

La révolution du poulet : de 12 kg à 26 kg par habitant

La consommation de poulet en France a plus que doublé en vingt ans. Elle est passée de 12 kg par habitant en 2003 à 26 kg aujourd'hui. Une hausse de 113%. Aucune autre protéine animale ne connaît une telle progression.

Ce n'est pas une mode passagère. Les Français consomment de plus en plus de poulet hors de leur domicile — ce que les spécialistes appellent la "restauration hors domicile". Cantines, restaurants, mais surtout street-food et fast-food. La part de la volaille consommée hors du foyer est passée de 8% à plus d'un tiers de l'ensemble des volailles consommées en France.

L'année dernière, une première : la volaille a supplanté toutes les autres viandes. Le bœuf a perdu du terrain au profit du porc, puis de la volaille. Aujourd'hui, le poulet est le premier type d'animal consommé en France.

Mais ce succès a un revers. Les poulets de la Sarthe ne suffisent plus. La production nationale n'a pas suivi le rythme. Résultat mécanique : la moitié du poulet consommé en France aujourd'hui est importé. Il y a trente ans, ce n'était que 10%. Les importations massives alourdissent la balance commerciale française.

Ce constat, Jérôme Fourquet le pose sans détour : "C'est peut-être l'un des non-dits ou trop peu dit dans l'affaire."

L'irrésistible ascension de Master Pouletet

Le poulet pas cher, ce créneau porteur, des enseignes l'ont flairé. La pionnière est américaine : KFC, arrivée en France en 1991. À l'époque, le poulet n'avait pas encore la cote. Aujourd'hui, KFC compte 400 restaurants dans l'Hexagone.

Puis une kyrielle de nouvelles enseignes ont poussé : Chicken Street, Chicken Pot, et enfin Master Pouletet, créé en 2019. Toutes fonctionnent sur le modèle de la franchise. Un entrepreneur prend la marque et développe son point de vente selon un cahier des charges précis. Le ticket d'entrée est beaucoup plus abordable que celui des grandes chaînes américaines — ce qui explique leur développement dans certains territoires spécifiques.

Master Pouletet ne maille pas encore tout le territoire. Ses cibles : les quartiers jeunes et populaires. Essentiellement en Île-de-France : l'est parisien, la Seine-Saint-Denis, le nord des Hauts-de-Seine. On trouve aussi des implantations à Lyon, Marseille, Amiens, Creil. "Beaucoup de grandes villes où la population jeune et modeste est assez nombreuse", résume Fourquet.

Ces enseignes répondent à une demande d'alimentation à bon marché. Mais leur succès même les place au cœur d'une tension politique.

Saint-Ouen : le front de gentrification

C'est là que l'affaire Master Pouletet a éclaté. Saint-Ouen n'est pas une commune comme les autres. Aux portes de Paris, historiquement industrielle, elle est en voie de gentrification. Les friches industrielles y sont reconverties en zones d'activité et de logement.

L'enseigne Master Pouletet s'est implantée quelque part sur ce front de gentrification. À deux pas de la mairie, du conseil régional, du métro. Et à deux pas d'un restaurant baptisé "Le Bouillon du Coq", ouvert par le chef étoilé Thierry Marx.

Le maire PS de Saint-Ouen, Karim Bouamrane, a mal digéré cette implantation. Selon le transcript, il aurait déclaré : "Ils se sont installés sans respecter les règles du droit commun. C'est la raison pour laquelle parce que nous devons, je dois faire respecter la puissance publique. Nous sommes rentrés dans une bataille juridique."

Un bras de fer a donc été engagé. La question posée par les observateurs : pourquoi tant d'hostilité contre une enseigne de poulet grillé ? Peut-être parce que l'emplacement, au cœur d'un quartier en transformation, faisait "un peu tâche" à côté du restaurant de Thierry Marx. Peut-être parce que cette enseigne était jusqu'ici plutôt implantée dans des quartiers populaires plus éloignés, comme ceux du nord de la Seine-Saint-Denis.

L'enseigne n'a pas plié. Elle a répondu du tac au tac par une campagne de communication très active sur les réseaux sociaux. "Bien joué", lance le transcript, suivi d'un "Rendez-vous au prochain épisode". La mayonnaise a pris — si on peut dire. La polémique est montée en puissance.

La guerre des gauches : Bagayoko contre Bouamrane

C'est dans ce cadre que Bali Bagayoko, le maire PCF de la commune voisine de Saint-Denis, a sauté sur l'occasion. Il s'est opposé publiquement à son homologue de Saint-Ouen, au moment précis où le débat Master Pouletet se nationalisait.

"Mais il y en a qui veulent les restaurants étoilés", aurait lancé Bagayoko, ironique. "Ah ben non, on n'a pas besoin de ça nous. Master Pouletet, un coup KO."

Derrière cette querelle de voisinage, une bataille électorale pour le contrôle des banlieues parisiennes. Aux élections européennes de 2024, La France insoumise était arrivée très largement devant le Parti socialiste dans la plupart des communes de Seine-Saint-Denis. À Bobigny, à La Courneuve, l'écart atteignait parfois 40 points.

Mais dans les communes limitrophes de Paris — Saint-Ouen, Pantin, Les Lilas — le rapport de force était plus équilibré. Le PS y résistait mieux. "Cette bataille Master Poulet, c'est aussi en arrière-fond un combat électoral pour le contrôle de la banlieue parisienne", analyse Jérôme Fourquet.

La capacité à capter l'électorat jeune et populaire sera un enjeu décisif de la prochaine présidentielle. Et chaque détail compte — jusqu'à l'implantation d'un fast-food de poulet.

Une affaire qui en dit long

L'affaire Master Pouletet à Saint-Ouen dépasse de loin le cadre d'une simple polémique locale. Elle conjugue plusieurs tendances lourdes de la société française : la baisse du pouvoir d'achat, le boom de la consommation de poulet, l'essor de la franchise low-cost, la gentrification des anciennes banlieues rouges, et la recomposition politique de la gauche.

Les chiffres sont indiscutables. 61% des Français se serrent la ceinture. 81% renoncent aux restaurants. La consommation de poulet a doublé. La moitié est importée. Les enseignes de poulet grillé fleurissent dans les quartiers populaires.

Et quand un maire socialiste tente de freiner cette implantation, il se heurte à la fois à l'enseigne, aux réseaux sociaux, et à son homologue communiste voisin. Le poulet pas cher est devenu un marqueur politique. Un symbole de la France d'en bas, que certains veulent contrôler et d'autres éloigner.

À suivre.

Sources

• Transcript de l'émission avec Jérôme Fourquet (YouTube) – analyse de l'affaire Master Pouletet à Saint-Ouen.
• Données INSEE sur la consommation de volaille en France (citées dans le transcript).
• Sondage sur le pouvoir d'achat 2026 (cité dans le transcript).